CHICHARON PACEÑO BOLIVIANO

INGREDIENTES

3 kilos de carne de cerdo
2 libras de papas con cascara
1 libra de chuño remojado
2 libras de mote (maiz seco)
1/4 cucharilla de pimienta
1/4 cucharilla de comino
Ajo fresco pero molido
Sal a gusto

PREPARACIÓN

Un dia antes cocina el maíz en abundante agua porque su cocción tarda, de lo contrario puedes cocinarlo de muy temprano hasta que reviente el maíz.

Otra opción sería que lo compres en el mercado precocido y en casa lo terminas de cocinar.
Lava muy bien la carne y córtalo en trozos pequeños de 5 a 7 centímetros de largo condimentado con ajo, pimienta, comino  y sal y déjalo reposar por minutos mientras tanto lava muy bien las papas y cocinarlos en agua si deseas puedes pelarlas, de igual manera el chuño lava una y otra vez y a cocinar con un poco de sal.
Mientras se cocina la guarnición coloca un sartén a fuego con aceite que debe cubrir a la carne, cuando ya este caliente colocar la carne cuidadosamente y freirlas.

INGREDIENTES PARA SALSA PICANTE (LLAJUA)

1 tomate
1 locoto
Hojitas de quirquiña
Sal a gusto

PREPARACIÓN DE LA LLAJUA

Lava y pica el tomate, locoto, quirquiña y colócalos al vaso de la licuadora con un poco de sal y bate por 2 minutos a velocidad alta.